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  • Tempo: 1 h e 30 min.
  • Dosi per: teglia da 26 cm di diametro
  • Complessità: media
Crostata con ganache al cioccolato e composta di mirtilli e lamponi
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Volete preparare una crostata golosa e che accontenta proprio tutti? ecco la ricetta giusta che mette d'accordo sia chi adora il cioccolato che la frutta. Insomma la crostata giusta per tutti i golosi! Dopo aver creato la base di pasta frolla, facendo cottura in forno alla "cieca" ho farcito con crema ganache al cioccolato, poi con una composta ai lamponi e mirtilli e infine  si passa alla decorazione con lamponi e mirtilli.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di burro freddo
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo e un tuorlo
  • 1 cucchiaino di lievito
  • buccia di limone grattugiata⠀
Per la ganache al cioccolato fondente:
• 200 g di cioccolato fondente
• 200 g di panna liquida

Per la composta:

  • 100 g di mirtilli 
  • 100 g di lamponi
  • 40 g di zucchero
Per la decorazione: circa 60 g di mirtilli e 60 g di lamponi

Crostata con ganache al cioccolato e composta di mirtilli e lamponi

Preparazione

  1. Mettete la farina in un frullatore o nel bimby, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiata e il lievito. Impastate. Quando il burro è incorporato, aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate molto velocemente, amalgamando il tutto fino a formare una palla. 
    Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora. Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato. Aiutandovi con il mattarello, foderate uno stampo da crostate ben imburrato, eliminando gli eccessi di pasta. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta. Io ho usato uno stampo quadrato con fondo staccabile da 24 x 24 cm. Per effettuare la cottura alla "cieca" coprite la frolla con carta da forno, poi mettete sopra fagioli o altri legumi o riso per fare il modo che in cottura la frolla non si gonfi. Io tengo dei fagioli esclusivamente per questo tipo di cottura, alla fine li conservo per la volta successiva. 
    Infornate la teglia con la base della crostata a 180° per circa 15 min. Trascorso questo tempo aprite in forno e rimuovete la carta da forno con i fagioli, proseguite la cottura per altri 5/6 min. circa, finchè la base diventi dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

  2. Preparate ora la ganache al cioccolato. Fate scaldare la panna in un pentolino oppure nel microonde, aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolateli bene fino a creare la crema ganache al cioccolato.
  3. Distribuite la ganache al cioccolato sopra la base della frolla. Fate raffreddare un po' la ganache al cioccolato.
  4. Preparate ora la composta di mirtilli e lamponi. Mettete a cuocere in un pentolino i due frutti insieme allo zucchero. Girate di tanto in tanto fino ad ottenere una composta, un po' più liquida della marmellata però. Lasciate raffreddare qualche minuto, poi versate la composta sopra alla ganache al cioccolato e fate raffreddare il tutto.
  5. Nel frattempo lavate i lamponi e i mirtilli per la decorazione del dolce e fateli asciugare. Decorate la crostata con i frutti di bosco a piacere. Mettete in frigo per almeno due o tre ore. Prima di servire se volete potete spruzzarla con dello sciroppo di zucchero per far diventare ben lucida la frutta.
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