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Pizza come in pizzeria cottura fornetto o pietra
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In teglia, al padellino, alla pala e poi croccante, morbida, con il bordo, senza troppo bordo... quanti tipi di pizza! Poi non parliamo del gusto davvero infinite combinazioni! Qual è la vostra preferita?
Vi dico la mia: io amo la pizza alla pala croccante e con bordo oppure in teglia croccante e non troppo alta.. Gusto? Margherita oppure pomodoro semplice... io ho usato polpa di pomodoro Mutti! È di una bontà unica! 
Vi lascio la mia ricetta per la pizza sia con il lievito madre che con il lievito di birra.

Ingredienti

Impasto Pizza con lievito madre:

  • 500/520 g di farina per pizza o farina 0
  • 350 ml di acqua
  • 120 g di lievito madre
  • 20 ml di olio d’oliva
  • 15 g di sale
Impasto Pizza con lievito di birra:
  • 600 g di farina 00 per pizza
  • 400 ml di acqua
  • 12 g di lievito di birra
  • 20 ml di olio d’oliva
  • 15 g di sale

Condimento con pomodoro a pezzi (io pomodori Mutti), sale, pepe, olio d'oliva, origano e burrata.

 

Pizza come in pizzeria cottura fornetto o pietra

Preparazione

  1. Per prima cosa fate il rinfresco del lievito madre (se userete il lievito madre!). Appena sarà raddoppiato potete iniziare la preparazione della pizza. 
    Sciogliete il lievito madre o il lievito di birra con l'acqua. Aggiungete la farina e impastate qualche minuto. Ad impasto quasi finito aggiungete l'olio e il sale. 
    Ad impasto finito trasferite l'impasto in una ciotola unta con velo d'olio.
    Ora avete due possibilità:
    1) Lasciare riposare fino al raddoppio protetto con pellicola trasparente e in un luogo ben caldo (basta coprire con una coperta). Poi preparare i panetti da circa 150 per le pizze.
    2) Se impastate la sera: dopo l'impasto lasciate riposare un paio d'ore poi mettete in frigo tutta la notte (circa 8 ore). Al mattino togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiente fino al raddoppio. Oppure fate i panetti da circa 150 g per le pizze.
  2. Al raddoppio suddividete l'impasto in panetti di circa 150g. Con ogni panetto formate un panino rotondo che andrete ad appoggiare su una teglia con i bordi alti ben infarinata sul fondo. Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare i panetti fino al raddoppio.
  3. Quando sarà il momento di mangiare la pizza stendete ogni panetto su una superficie infarinata allargando la pizza più che potete. Condite la pizza a vostro piacere con pomodoro, olio, sale e origano oppure aggiungete altri ingredienti a vostro piacere e infornate utilizzando una pala per forno  infarinata sulla base. Mettete la pizza a cuocere per 4/5 min. sulla pietra del forno se ne siete fornite oppure nel fornetto pizza. (dipende dalla grandezza e dal tipo di condimento, se è bianca ci vorrà anche meno tempo). Sfornate e servite la pizza ancora ben calda! Io ho anche aggiunto una burrata sopra dopo la cottura. Come in pizzeria!!
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