Le patate duchessa sono uno sfizioso e goloso contorno molto decorativo. Ottime per accompagnare piatti a base di carne o pesce. Qualche giorno fa ho acquistato delle patate viola in montagna, allora perchè non provare le patate duchessa anche con le patate viola? Saranno diverse nel gusto oppure no? In realtà io le ho trovate molto simili o se non addirittura uguali, ma l'effetto colore è davvero particolare e bello da presentare. Provatele, vedrete che piaceranno molto!
Ingredienti
- 750 g di patate viola
75 g di burro - pepe nero q.b.
sale q.b.
3 tuorli - 75 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
- Lavate bene le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda salata. Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola.
- Aggiungete alla purea di patate il burro, il parmigiano, i tuorli, salate e pepate a piacere Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi con le mani mescolate il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto.
- Trasferite il preparato in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella. Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di circa 5 centimetri. Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, finchè i ciuffetti di patate non saranno dorati. Sfornate e servite le patate duchessa saporite ben calde! Se volete potete spolverarle con del formaggio grattugiato. Vi avviso...andranno a ruba!
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