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  • Tempo: 1 ora + 6-7 ore per marinare
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: facile
Melanzane in carpione
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La preparazione in carpione è tipica del Piemonte. Le melanzane in carpione sono una variante molto apprezzata delle classiche zucchine in carpione, sicuramente molto estiva perfetta per accompagnare cene fredde, formaggi o come antipasto freddo. Adoro le melanzane, per cui questa ricetta non potevo assolutamente non provarla. Cipolle e melanzane sono gli ingredienti base, il tutto insaporito da salvia profumata e aceto. Bisogna prepararle e lasciarle a riposare qualche ora in frigo in modo che il tutto si insaporisca. Io le ho preparate e chiuse in un barattolo perché posso tenerle comodamente in frigo qualche giorno in più. Vi consiglio di provarle perché sono davvero fantastiche!

Ingredienti

Ingredienti

  • 1 kg di melanzane -
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cipolle
  • 1/4 di bicchiere d'aceto bianco
  • 6-7 foglie di salvia  
  • olio q.b. per friggere
  • sale q.b.
  • pepe in grani (facoltativo)

Preparazione

  1. Lavare le melanzane, spuntarle e  tagliare a fette sottili nel senso della lunghezza, indicativamente 3/4 mm di spessore. 
    Mettere le fettine di melanzana in uno scolapasta e cospargerle di poco sale bene distribuito. 
    Lasciarle a riposare, in modo che perdano un po' di acqua. Dopo circa 30 min. strizzarle.
    Scaldare l'olio in una padella per friggere che sia abbastanza grande da potervi adagiare le fette senza sovrapporle e friggervi le melanzane. Togliere l'eccesso di olio con carta assorbente. 

  2. Tagliare a fette molto sottili la cipolla e metterla a soffriggere insieme all'aglio intero. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma.
    Appena la cipolla sarà trasparente, versare l'aceto, qualche cucchiaio di acqua e dopo qualche minuto unirvi le foglie di salvia.
    Mettere le fette di melanzana fritte in una pirofila e versarvi sopra le cipolle. Oppure se volete fate come ho fatto io mettendole in barattolo alternando melanzane e cipolle. Mettere a marinare in frigorifero per 6-7 ore, fino al momento di servire. Servire fredde.

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