Google Plus
Vk
LinkedIn
Pinterest
  • Dosi per: 1 dose
  • Complessità: difficile
Pane al farro con lievito madre cotto in pentola
Google Plus
Vk
LinkedIn
Pinterest

Con il mio lievito madre sto sperimentando tanti tipi di pane e vari tipi di cottura. Finora ho sempre fatto la cottura su pietra lavica, ma stavolta ho voluto sperimentare un nuovo modo (per me!) di cottura, cioè la cottura in pentola. Occorre una pentola adatta a stare in forno in ghisa o altro materiale (io ho usato la casseruola Risolì adatta per il forno). La particolarità della cottura in pentola sta nel fatto che il calore rimane nella pentola in modo uniforme, oltre al vapore contenuto nell’impasto che essendo la pentola chiusa rimane all'interno, cosa che il pane gradisce parecchio. Il risultato è un pane morbido ma croccante allo stesso tempo. La ricetta che ho fatto per questa bella pagnotta è quella del pane al farro, semola di grano duro e farina di tipo 1, un mix di farine che mi hanno permesso di ottenere un pane davvero gustoso e ben lievitato.

Ingredienti


  • 150  g di pasta madre rinfrescata
  • 160 g di farina di farro
  • 110 g di semola rimacinata
  • 350 g di farina tipo 1
  • 400 ml di acqua
  • 12 g di sale
  • 15 gr di olio extravergine di oliva
Occorre una pentola adatta a stare in forno in ghisa o altro materiale (io ho usato la casseruola Risolì adatta per il forno)

Pane al farro con lievito madre cotto in pentola

Preparazione

  1. Setacciate le farine e mettetele nella ciotola in cui farete l'impasto con 340 g di acqua. Impastate con una forchetta in maniera molto grossolana e lasciate riposare per almeno 30 – 40 minuti massimo un'ora a temperatura ambiente. Questo processo chiamato autolisi serve ad idratare che inizia lo sviluppo della maglia glutinica. Trascorso il tempo indicato aggiungete il lievito madre e ancora 50 gr di acqua e iniziate ad impastare, dopo pochi min. aggiungete il sale, continuate ad impastare poi aggiungete l'olio e impastate ancora fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate l'impasto su un piano da lavoro poco infarinato e coprite con la ciotola come fosse una campana, in modo che non si asciughi. Dopo circa 20 min. di riposo fate delle pieghe a tre, allargando l'impasto e poi richiudendo in tre, fatelo ancora per due volte a distanza di 40 min. (in totale farete tre volte le pieghe).
    Formare una pagnotta e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con uno strofinaccio e poi con carta da forno, alla fine coprite con pellicola trasparente. Ci dovrà restare fino a quando non avrà quasi raddoppiato il suo volume.
  2. A lievitazione avvenuta cioè quando l'impasto ha quasi raddoppiato il suo volume, prendete il pane direttamente con la carta da forno e appoggiatelo nella pentola per la cottura in forno. La pentola deve essere in ghisa o in alluminio pressofuso in terracotta. Se il coperchio ha un pomello che non resiste alle alte temperature toglietelo.
  3. Fate con una lametta o un coltello i tagli in superficie, mettete il coperchio e informate a forno caldo a 230 gradi per i primi 10 min. poi abbassate la temperatura a 190° per altri 20 minuti. Trascorsa quindi mezz'ora di tempo, aprite il forno e togliete il coperchio e la carta da forno (usate un guanto da cucina e un coltello per sollevare il coperchio). Gli ultimi lasciate cuocere ancora circa 20 min., gli ultimi 5 min. ho cotto con forno a spiffero, cioè facendo fuoriuscire un po' d'aria, in modo che la crosta del pane sia croccante.
  4. Quando la superficie è dorata, controllate anche la base del pane per capire se è cotto. Togliete dal forno e mettete a raffreddare su una gratella in modo in posizione verticale in modo che la base del pane asciughi. Altrimenti potrebbe diventare un po' molliccio alla base.
Se ti è piaciuta la ricetta lascia il tuo like o condivila semplicemente con i tuoi amici, avrai la possibilità di vedere altre mie ricette! <3 Grazie!

Guarda il video per la preparazione della ricetta

Per essere aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me vi invito a diventare miei fans. Mi trovate su
--> Facebook 

   --> Instagram 
--> Google+ 
--> Pinterest 
--> Twitter   
Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
Sarò felice di ricevere anche qualche foto della vostra realizzazione che pubblicherò molto volentieri, ovviamente a nome dell'autore, nel gruppo di Ricettecongusto  a cui vi invito ad iscrivervi! Se vuoi puoi ritornare alla Homepage e trovare nuove idee per i tuoi piatti!

Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna

itafzh-TWdanlenfrdeelhugaptroruessv

Developed in conjunction with Joomla extensions.

loading...





Le ricette con il cioccolato

Sei interessato a preparare qualche ricetta golosa e cioccolatosa? vai a leggere -->  Le mie ricette con il cioccolato

Le ricette con la zucca

Sei interessato a preparare qualcosa con la zucca? vai a leggere --> Le mie ricette con la zucca

bagagli

Seguici su Facebook

Invia la tua ricetta

Vuoi condividere una tua ricetta
con i visitatori di ricettecongusto.it?
Inviala e a breve la troverai pubblicata sul sito!

Le ultime ricette pubblicate

  • Pancake salati di zucchine
  • Crostata con crema di ricotta e ciliegie
  • Pain au chocolat
  • Ricotta fatta in casa con aceto di mele
  • Cheesecake fredda alllo zabaglione con fragole e lamponi
  • Strudel salato con carciofi, patate e scamorza
  • Crostata con ganache al cioccolato e frutti di bosco
  • Strudel salato con patate, speck e scamorza
  • Pizza come in pizzeria cottura fornetto o pietra
  • Torta tiramisù alle fragole e brachetto con crema al mascarpone e yogurt greco
  • Biscotti di pasta frolla con tuorlo d'uovo sodo (ovis mollis)
  • Pasta frolla con tuorli sodi (ovis mollis)
  • Crostata con frolla al grano saraceno e mandorle con marmellate varie
  • Plumcake alle banane e cioccolato senza uova e burro
  • Colomba salata alla ricotta
  • Pane con grano saraceno e farro
  • Focaccia soffice con patate nell'impasto
  • Panbrioche con crema pasticcera e mirtilli
  • Sbriciolata con marmellata di arance amare
  • Gnocchi di patate e zucca
  • Biscotti rustici senza burro cuor di marmellata
  • Crostata con crema di ricotta e marmellata di arance amare
  • Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
  • Ciambelle fritte al profumo di agrumi (impasto senza patate)
  • Biscotti al cacao e burro d'arachidi (senza uova, burro e latte)
  • Chiacchiere o bugie natural al forno ripiene di cioccolato
  • Chiacchiere o bugie natural al forno ripiene di marmellata