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  • Tempo: 1 h e 30 min.
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: media
Polpette di melanzane
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Buonissime queste polpette di melanzane!  Sono gustose e nutrienti, potete prepararle sia come antipasto che come secondo piatto, magari per accompagnare della carne. In genere le mie non arrivano a tavola.....perchè finiscono prima, già mentre le preparo! Vanno a ruba!

Ingredienti

  • 700 g melanzane
  • 150 g pangrattato
  • 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • 30 gr di basilico
  • olio d’oliva
  • sale  e pepe q.b.

Preparazione

  1. Tagliare in grossi pezzi le melanzane, dopo averle sbucciarle, e lessarle in pochissima acqua leggermente salata. Sgocciolarle bene molto bene lasciandole a scolare per circa 1 ora in uno scolapasta, poi strizzarle e tritarle con i rebbi di una forchetta.

  2. In un recipiente mescolare accuratamente le melanzane, il pangrattato, il Parmigiano, e il basilico tritato, un pizzico di sale, le uova. Con le mani formare delle polpette, friggerle in olio bollente. Scolarle e servirle ben calde.

Polpette di melanzane

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