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  • Tempo: 2 ore
  • Dosi per: 6 persone
  • Complessità: media
Flan di zucca con crema al parmigiano e speck croccante
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State cercando un antipasto molto bello da presentare e di stagione? L'ingrediente di base è la zucca, cotta in padella poi mescolata con uova, panna e parmigiano. La cottura avviene in forno a bagnomaria. Un antipasto delicato e morbido, servito con una gustosa salsa al parmigiano che insieme allo speck croccante appoggiato sopra contrasta il gusto dolce e delicato della zucca. Il risultato sorprendente, una vera squisitezza! Piaciuti proprio a tutti, anzi di più, i miei ospiti a cena non finivano più di dirmi quanto fossero buoni, con tanto di bis fino a vedere il piatto da portata vuoto. Direi che è stato un vero successo! 

Ingredienti

  • 270 g di zucca cotta (450 g circa cruda)
  • 3 uova
  • 200 gr. di panna da cucina
  • 110 g. di parmigiano
  • sale e pepe q.b.
  • una noce di burro per ungere gli stampini
Per la crema al parmigiano:
  • 150 g di panna da cucina
  • 2 cucchiai di latte 
  • 50 g di parmigiano
  • sale e pepe q.b.
e poi:
  • 6 piccole fettine di speck tagliato sottile

Flan di zucca con crema al parmigiano e speck croccante

Preparazione

  1. Per ricavare 270 g di zucca già cotta dovete cuocere circa 400 g di zucca già pulita e sbucciata. Tagliate la zucca a pezzettoni grandi. Ponetela in una padella con un filo d'olio e fate cuocere per circa 15/20 min. mescolando di tanto in tanto. La zucca deve diventare molto morbida e asciutta. Salate. Lasciate raffreddare, poi passate la zucca in un piccolo mixer e frullate.
  2. Aggiungete la panna, il parmigiano, le uova e un pizzico di sale e pepe, quindi, amalgamate bene. Fondete il burro in un tegamino o nel microonde. Preparate 6 stampini individuali (vanno benissimo quelli in alluminio) spennandoli con il burro fuso, riempiteli con il composto, fermatevi a 1,5 cm circa dal bordo.

  3. Mettete gli stampini in una teglia riempita con acqua per 4/5 cm. Poi fate cuocere, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 180° statico per circa 1 ora. Teneteli in forno spento ancora per 5 min. per non farli abbassare improvvisamente. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare per circa 5 minuti, capovolgeteli su un piatto da portata. 

  4. Preparate la crema al parmigiano quando è il momento di servirli. In un pentolino mettete la panna insieme al latte e al parmigiano, scaldate pochi minuti fino a farla cuocere. Deve avere la consistenza di una crema, spegnete il fuoco. Salate e pepate a piacere. In un padellino antiaderente appoggiate le fettine di speck e fate scaldare affinché diventino croccanti. Ci vorranno circa 3 min. Quando è il momento di servire, distribuite la crema al parmigiano sui flan, aggiungete la fettina di speck e servite subito. 

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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Se volete presentarli per una cena potete anche prepararli in anticipo e poi scaldare i flan nel microonde quando è ora di presentarli. Preparate per ultimo solo la crema al parmigiano e le fettine dei speck che si preparano davvero in fretta.
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