Preparazione

1. Sciogliete il lievito madre con l'acqua tiepida e il malto d'orzo in un robot o nella planetaria. Aggiungete la farina di segale, la farina di sorgo e la farina 00 e impastate qualche min., aggiungete ora l’olio, il sale e i semi che avete scelto di aggiungere.
   Impastate ancora fino ad ottenere un panetto bello liscio. 
   Potete eseguire questi stessi passaggi anche impastando a mano se volete. Non è difficile, è solo un po' più lungo e faticoso.
2. Sistemate l'impasto ottenuto in una teglia antiaderente rettangolare dopo aver unto bene la base in modo che l'impasto lievitando acquisisca la forma rettangolare. Questa operazione vi faciliterà il taglio dei grissini della stessa lunghezza. Spennellate la superficie con pochissimo olio (in modo che non si secchi), coprite con la pellicola da cucina, poi con una coperta calda e mettete a lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio dell'impasto.
3. Riprendete l'impasto. Passate la pasta lievitata di forma rettangolare su un piano da lavoro unto (io un tagliere di legno). 
   A questo punto prendete una rotella tagliapizza e tagliate i grissini della larghezza di circa 1 cm. Su una superficie unta allungate i bastoncini di pasta con le mani, poi  posizionateli sulla leccarda rivestita da carta forno.
   Scaldate il forno a 200 gradi. Infornate per circa 18/20 min. a 200 gradi, fino a quando la superficie sarà dorata e i grissini ben croccanti.