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  • Complessità: media
Muffin di panbrioche con pistacchi e lamponi
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Per me la colazione è uno dei momenti più belli e rilassanti della giornata. Oggi vi lascio una ricettina niente male per una colazione golosa e stuzzicante: dei muffin di panbrioche con pistacchi e lamponi. Delle piccole nuvolette di pasta brioche morbide e soffici che potete farcite con marmellata di lamponi, decorati con lamponi freschi e granella di pistacchi. Io trovo l'abbinamento pistacchi e lamponi molto azzeccato, spesso li abbino e in effetti qui a casa mia piacciono molto entrambi.... provate anche voi e fatemi sapere!

Ingredienti


Impasto con lievito madre

  • 195 g di farina di manitoba
  • 195 g di farina di tipo 1
  • 120 g di pasta madre rinnovata
  • 70 g di zucchero
  • 110 ml di acqua
  • 110 ml di panna fresca
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
  • 30 g di burro
  • 1/2 cucchiaino di sale
e poi per la farcitura:
70/80 g di burro
70 g di zucchero di canna 
300 g di lamponi freschi 
circa 40 g di pistacchi tritati o granella di pistacchi
zucchero di canna q.b per la superficie
Se non avete i lamponi freschi potete usare della marmellata di lamponi


Impasto con lievito di birra:

  • 235 g di farina di manitoba
  • 235 g di farina di tipo 1
  • 12 g di lievito di birra
  • 70 g di zucchero
  • 150 ml di acqua
  • 110 ml di panna fresca
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
  • 30 g di burro
  • 1/2 cucchiaino di sale


Muffin di panbrioche con pistacchi e lamponi

Preparazione

  1. Se impastate con lievito madre vi consiglio di iniziare la preparazione dei muffin di panbrioches al mattino presto in modo da avere tutto il tempo di lievitazione durante la giornata.
    Nella ciotola di una planetaria sciogliete il lievito madre rinfrescato in acqua. Aggiungete la panna, l'uovo e lo zucchero, poi mescolate. Aggiungete la farina e la pasta di vaniglia. Impastate fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo. Aggiungete per ultimo il burro fuso e mescolate. 
    Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 4 ore o comunque fino al raddoppio. Ora siete pronti per passare alla preparazione dei muffin di panbrioche.

  2. Se impastate con il lievito di birra i tempi saranno completamente diversi. Potete fare l'impasto procedendo allo stesso modo e nello stesso ordine dell'impasto con lievito madre, poi ovviamente la lievitazione sarà completamente diversa. Rispettate la regola del raddoppio, appena raddoppia potete procedere a fare i muffin di panbrioche e dopo la farcitura aspettate il raddoppio per infornare.
     

  3. Preparate lo stampo dei muffins mettendo in ogni stampo un pirottino di silicone (se li avete) altrimenti imburrate gli stampini. In un piano da lavoro suddividete l'impasto in due parti. Stendete l'impasto fino a fare un rettangolo di circa 25 x 30 cm. Lavorate il burro che vi servirà per la farcitura a pomata, basta lasciarlo fuori frigo per circa 1 ora abbondante e poi lavorarlo bene con una forchetta. Spalmate metà del burro sul rettangolo di impasto. Distribuite sopra metà dello zucchero di canna e poi metà dei lamponi freschi lavati e asciugati e dei pistacchi tritati grossolanamente.  Fate delle strisce di circa 6 cm di larghezza. Arrotolate ogni striscia fino a formare una sorta di girella che andrete a posizionare dentro il pirottino di silicone. Procedete allo stesso modo con il restante impasto. Lasciate  lievitare i muffin di panbrioche ancora per circa 2 ore, fino a che avranno almeno raddoppiato il loro volume. Spolverizzate ancora con dello zucchero di canna prima di infornare.
    Infornate i muffins brioche in forno preriscaldato a 190° per 16/18 minuti circa, fino a che non saranno dorate in superficie. 

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