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Panini con farina di segale e semi vari
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Fare il pane in casa ormai sapete che una mia abitudine, per variare la tipologia faccio vari tipi di impasti e di forme. questi panini con farine miste tra cui la farina di segale e con i semi in superficie sono croccanti esternamente e morbidi all'interno. Io ho usato un mix di farine, farina di tipo 1, farina di tipo 2 e farina di segale. Potete farcirli come volete, con affettati vari, formaggio. Perfetti per un pranzo fuori casa o in ufficio oppure semplicemente da mangiare a cena. Se li provate fatemi sapere se vi sono piaciuti!

Ingredienti

Ingredienti con pasta madre:

  • 200 g di farina tipo 1 
  • 200 g di farina di tipo 2 
  • 100 g di farina di segale 
  • circa 310 g di acqua 
  • 120 g di lievito madre 
  • 10 g di sale 
  • 15 ml di olio d’oliva 
  • semi di zucca, sesamo, lino e girasole
Ingredienti con lievito di birra
  • 280 g di farina tipo 1 
  • 200 g di farina di tipo 2 
  • 100 g di farina di segale 
  • circa 350 g di acqua 
  • 10 g di lievito di birra
  • 10 g di sale 
  • 15 ml di olio d’oliva 
  • semi di zucca, sesamo, lino e girasole

Panini con farina di segale e semi vari

Preparazione

  1. Se li preparate con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con l'acqua e mescolate. Aggiungete poi le farine setacciate e mescolate con una forchetta. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio d'oliva a filo quando l'impasto è incordato e il sale sciolto con un cucchiaio d'acqua, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola e fate raddoppiare. 

  2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida e mescolate. Aggiungete poi le farine setacciate e mescolate con una forchetta. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio d'oliva a filo e il sale sciolto in un cucchiaio d'acqua, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 3 ore fino al raddoppio. Trascorso questo tempo siete pronti per la preparazione dei panini.
  3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare i panini. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Dividete l’impasto in palline di circa 60 g. Date al panino la forma che volete io li ho fatti rotondi. Passate i panini sui semi cercando di farli attaccare sulla superficie. Per facilitare l'operazione basta bagnare la superficie con un po' di acqua. Mettete i panini con farina di segale in una teglia coperta con carta da forno.
  4. Lasciate lievitare i panini ancora fino a che avranno raddoppiato il loro volume.  Fate cuocere i panini in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e fate cuocere ancora 10/15 min. fino a che non saranno dorati in superficie.
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Consigli e suggerimenti

Se volete potete anche congelarli in un sacchetto chiuse ermeticamente poi quando vi servono basterà scongelarli a temperatura oppure passarle pochi secondi nel microonde. Tornano perfetti!
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