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  • Complessità: media
Grissini integrali al sesamo con esubero lievito madre
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Preparare in casa grissini, cracker, snack per la merenda mi piace troppo. In casa ormai sembrano non poterne più fare a meno, tanto sono buoni e tanto piacciono! Poi in effetti non doverli più acquistare mi piace molto e prepararli mi diverte molto. Questi grissini sono rustici con farina di grano duro integrale e farina di tipo 1 e sesamo. I grissini al sesamo sono talmente buoni e croccanti che sono uno tira l'altro. Si conservano anche per una settimana in un normalissimo sacchetto del pane.... ma ho i miei dubbi che possano durare così tanto! Vi ho messo tra i consigli anche le dosi per prepararli con il lievito di birra, nel caso non aveste il lievito madre. Io ho usato la farina di grano duro del Molino soprano

Ingredienti

Con il lievito madre

  • 100 g di farina di grano duro integrale 
  • 100 g di farina tipo 1
  • 100 g di esubero di lievito madre o lievito madre già rinnovato
  • 30 ml di olio  d’oliva
  • 7 g di sale
  • 2 cucchiai di semi di sesamo nell’impasto
  • 110 g circa di acqua
  • semi di sesamo x la superficie
  • latte q.b. per spennellare la superficie


Se non avete l'esubero di lievito madre potete preparare lo stesso mettendo del lievito di birra, vi lascio le dosi:

  • 130 g di farina di grano duro integrale 
  • 130 g di farina tipo 1
  • 7 g di lievito di birra
  • 30 ml di olio  d’oliva
  • 7 g di sale
  • 2 cucchiai di semi di sesamo nell’impasto
  • 140 ml circa di acqua
  • semi di sesamo x la superficie
  • latte q.b. per spennellare la superficie
Per la preparazione procedete allo stesso modo.

Grissini integrali al sesamo con esubero lievito madre

Preparazione

  1. Sciogliete il lievito madre o il lievito di birra a seconda di quale usate nell'acqua tiepida. Aggiungete le farine e impastate qualche min., aggiungete ora l’olio, il sale e i semi di sesamo. Potete impastare sia in un robot o nella planetaria che a mano. Impastate ancora fino ad ottenere un panetto bello liscio.
  2. Fate riposare l'impasto per circa 2 ore, non devono raddoppiare ma riposare. Stendete l'impasto, dandogli la forma di un rettangolo. Questa operazione vi faciliterà il taglio dei grissini della stessa lunghezza. A questo punto prendete una rotella tagliapizza e tagliate i grissini della larghezza di circa 1,5 cm. Tirate i bastoncini di pasta con le mani, poi  posizionateli sulla leccarda rivestita da carta forno. 

  3. Fate riposare i grissini per circa 1 ora.
    Scaldate il forno. Spennellate la superficie con un po' di latte e distribuite un po' di semi di sesamo sulla superficie. Infornate per circa 10 min. a 200 gradi, poi abbassate a 180 gradi e proseguite la cottura, gli ultimi 10 min. ho lasciato uno spiffero nel forno, fino a quando la superficie sarà dorata e i grissini ben croccanti. Dipende dal vostro forno, io ho impiegato circa 25 min. di cottura totale (10 min. a 200 gradi, 10 min. a 180 gradi e gli ultimi 5 min. con forno leggermente aperto per farli venire più croccanti).
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