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Quadrotti al kefir con semi o frutta secca
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Dopo aver provato i mini cornetti al kefir, stavolta ho voluto provare una versione ancora più veloce, perchè questi quadrotti al kefir si preparano davvero in men che non si dica. Ho fatto un rettangolo con l'impasto ottenuto e poi con la rondella tagliapizza ho fatto dei piccoli quadratini di impasto che ho poi decorato con questi semi vari, nocciole, noci o pistacchi. Sono venuti davvero buonissimi, dei piccoli bocconcini di pane che potete farcire con affettati vari o formaggio, con salmone o con tonno oppure con nutella, insomma libero spazio alla fantasia.

Ingredienti

Ingredienti con pasta madre:

  • 240 g di latte di kefir 
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina Manitoba 
  • 150 g di lievito madre rinfrescato
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di olio di semi 
  • 40 g di zucchero 
  • 10 g di sale
  • un po' di latte e tuorlo d'uovo per spennellare la superficie 
  • semi vari (sesamo, semi di girasole, semi di chia, semi di lino)
  • frutta secca la decorazione (noci, nocciole, pistacchi, pinoli)

Ingredienti con lievito di birra

  • 240 g di latte di kefir 
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina Manitoba 
  • lievitino fatto con 5 g di lievito di birra, 100 g di farina 0 e 50 ml di acqua
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di olio di semi 
  • 40 g di zucchero 
  • 10 g di sale
  • un po' di latte e tuorlo d'uovo per spennellare la superficie 
  • semi vari (sesamo, semi di girasole, semi di chia, semi di lino)
  • frutta secca la decorazione (noci, nocciole, pistacchi, pinoli)

Preparazione

  1. Se preparate l'impasto con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il kefir, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi le farine setacciata mescolate con una forchetta poi aggiungete il sale. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 4/6 ore fino quasi al raddoppio. 

  2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con 50 ml di l'acqua tiepida, aggiungete 100 g di farina 0 e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare fino al raddoppio. Appena raddoppiato sciogliete il lievitino  con il kefir, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi le farine setacciata mescolate con una forchetta poi aggiungete il sale. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 4/6 ore fino al raddoppio.
  3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare i quadrotti. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Con l'impasto a disposizione formate un rettangolo spesso circa 3 cm. Prendete la rondella tagliapizza e molto velocemente fate dei piccoli quadratini di pasta. Prelevate i quadratini di pasta e metteteli a lievitare sulla carta da forno un po' distanziati. Copriteli con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  4. Con un pochino di latte spennellate la superficie dei quadrotti, cospargete la superficie alcuni con i semi e altri con dei pezzettini di frutta secca.  Poi passate i quadrotti in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, fino a che non saranno dorati in superficie.
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