Penne con le melanzane

Dosi per: 3 persone
Complessità: facile

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Uno dei piatti che preparo più spesso in assoluto, soprattutto nel periodo estivo. Questo primo piatto è uno dei più semplici e più gustosi!

Ingredienti

240 g di penne rigate; 1 melanzana; 300 g di polpa di pomodoro; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 1/2 cipolla; basilico fresco; sale q.b., parmigiano grattugiato

Preparazione

Pelare e tagliare le melanzane a cubetti e porle in un colapasta, cospargendole di sale affinché perdano il loro liquido amarognolo. Lasciarle riposare almeno 30 minuti.
In un tegame antiaderente lasciar rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le melanzane e far soffriggere. Quando le melanzane sono a metà cottura unire la polpa di pomodoro.
Lasciar cuocere e regolare di sale. Lessare la pasta al dente, scolarla e unirla alla salsa. Mescolare e mantecare per pochi minuti a fuoco vivo. Servire con foglie di basilico fresco e parmigiano grattugiato.

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