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  • Tempo: 40 min.
  • Dosi per: 3 persone
  • Complessità: facile
Risotto con melanzane e ricotta
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Un risotto un po' particolare nato per caso, per la serie....cosa c'è in frigo? così ho provato ad aggiungere la ricotta al risotto con melanzane e pomodoro...ma il risultato è stato sicuramente molto gradito a casa mia. 

Ingredienti

240 gr di riso, 1 cipolla piccola, ,basilico, sale, pepe, olio

1 melanzana, 200 ml di passata di pomodoro, brodo di dado, 150 g di ricotta, 40 g di parmigiano

Risotto con melanzane e ricotta

Preparazione

  1. Tagliate la melanzana a dadini, salate e lasciate riposare per 30 min. In una padella abbastanza capiente mettete un po' d'olio e mettete a soffriggere le melanzane e la cipolla. Appena le melanzane saranno dorate, aggiungere il riso, lasciate tostare qualche min. poi aggiungete 200 ml di sugo di pomodoro. Aggiungete a poco a poco il brodo sempre mescolando.

  2. Quando il riso è al dente spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta, il parmigiano e il basilico. Salate e pepate se necessario. Mescolate fino a far amalgamare gli ingredienti. Lasciate riposare 3-4 min. e poi servite. Ottimo!

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