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Timballo di riso al forno alla siciliana
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Il timballo di riso al forno alla siciliana è una vera e propria specialità della mia terra d'origine, uno di quei piatti a cui sono molto legata affettivamente. La mia nonna la domenica lo preparava molto spesso e molto spesso (per non dire ogni domenica!) io ero a pranzo da lei! Un piatto che si prepara in anticipo, anche il giorno prima, con ragù di carne, uova sode, formaggio e piselli (che io non ho messo perchè a casa mia non tutti li mangiano). Una porzione è un vero e proprio piatto unico di un'incredibile bontà difficile da dimenticare! io ho usato il riso del "Il Buon Riso".

Ingredienti

Per il ragù:

  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo  di sedano
  • 500 g carne di manzo macinata
  • vino bianco
  • piselli 100 gr.
  • 1 l. di passata di pomodoro
  • olio d'oliva, sale e pepe q.b.
e poi: 
  • 500 gr. di riso Roma o altro riso per timballo (io  "Il Buon Riso" Roma"
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • formaggio tipo provola 100 gr.
  • pangrattato
  • burro o margarina per lo stampo

Timballo di riso al forno alla siciliana
Timballo di riso al forno alla siciliana

Preparazione

  1. In una casseruola versate dell'olio d'oliva e lasciatelo scaldare. Aggiungete il trito fine di cipolla, carota e sedano e fate appassire dolcemente per 10 minuti circa. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare nel soffritto. Quando la carne soffrigge sfumate con il vino. Non appena il vino evapora aggiungete i piselli (io non li ho messi ma la ricetta li prevede) ed alla fine aggiungete la passata di pomodoro. Salate e lasciate cucinare a fiamma lenta fin quando il ragù sarà cotto. Fate bollire le uova fino a farle rassodare.

  2. Fate cuocere il riso in acqua salata scolatelo quando è ben cotto. Appena il riso diventa tiepido, aggiungete qualche mestolo di sugo del ragù preparato e circa metà del parmigiano grattugiato e mescolatelo, in modo che diventi rosso e ben condito.

  3. Imburrate la teglia con il burro e poi cospargete con abbondante pangrattato (io ho usato uno stampo a ciambella). Versate metà del riso nella teglia, condite con abbondante ragù di carne, il formaggio a fette, le fettine di uova sode e un po' di parmigiano grattugiato. Poi ricoprite con il resto del riso avanzato. Livellate con il dorso di un cucchiaio, schiacciando bene in modo che diventi ben compatto, poi ricoprite con un po' di ragù sulla superficie e una spolverata di parmigiano grattugiato e di pangrattato.

  4. Infornate il timballo di riso alla siciliano nel forno preriscaldato a 210° per 50 minuti circa. Quando la superficie sarà dorata vuol dire che è pronto. Appena sfornato lasciate riposare almeno 20 min. coperto con carta da forno e poi aiutatevi con un coltello per staccare i bordi. Poggiate sopra il timballo un piatto da portata e ribaltate il tutto per togliere il timballo dalla teglia. Potete far riposare anche di più, basta mettere sopra una calda coperta di lana e far riposare anche per un'oretta. Sarà più facile toglierlo dalla teglia e ottenere una forma perfetta.
    Tagliate a fette e servite!

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Consigli e suggerimenti

Potete preparare il timballo il giorno prima. Procedete con la ricetta fino a formare il timballo (mancherà solo la cottura in forno), poi conservate in frigo. Quando sarà il momento della cottura in forno, basta togliere dal frigo e procedere con la cottura in forno come indicato nella ricetta. Risposando in frigo sarà ancora più buono perchè tutti i sapori sono amalgamati e la forma sarà sicuramente perfetta.
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