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  • Tempo: 15 min. + riposo
  • Dosi per: teglia da 24 cm di diametro
  • Complessità: media
Crostata di frolla al cacao con crema di ricotta
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Ed ecco la ricetta che ho preparato con la pasta frolla al cacao. Una ricetta semplice, classica ma con una nota golosa che la frolla al cacao le conferisce. La crema è semplice con ricotta e gocce di cioccolato. Ottima sia per la colazione che per la merenda, ma anche per concludere la cena con qualcosa di buono e di goloso. Potete ovviamente personalizzare con i decori che volete in superficie, potete fare il classico intreccio oppure in base alla stagione o al periodo lasciarvi sbizzarrire con un decoro a tema, come ho fatto io con questo fiore primaverile. Se avanzate della pasta frolla, niente problemi, potete fare dei golosi biscotti per la colazione che vanno sempre benissimo.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 220 g di farina 00
  • 30 d di cacao amaro di buona qualità
  • 120 g di burro freddo
  • 120 g di zucchero
  • 1 uovo e un tuorlo
  • 1 cucchiaino di lievito
  • aroma vaniglia
Per il ripieno:

  • 500 g di ricotta
  • circa 110 g di zucchero (potete aumentare ma dipende dai gusti)
  • cannella q.b.
  • circa 30 g di gocce di cioccolato (se la volete più golosa aumentate la dose)
  • zucchero a velo per decorare

Preparazione

  1. Mettete la farina in un frullatore o nella planetaria, aggiungete il lievito, il cacao amaro, lo zucchero, il burro ammorbidito e la vanillina. Impastate. Quando il burro è incorporato, aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate molto velocemente, amalgamando il tutto fino a formare una palla. Se volete impastare a mano potete fare gli stessi passaggi, prima fate una fontana con farina, lievito, cacao e zucchero, aggiungete il burro e con la punta delle dita incorporatelo alla farina. Successivamente aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate velocemente fino ad ottenere l'impasto compatto.
    Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora. 
  2. Preparate intanto la crema di ricotta. Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero e la cannella e lavorate a crema. Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate ancora un po' finchè la ricotta sia ben cremosa.
  3. Riprendete la pasta frolla al cacao, stendete la base su un piano da lavoro. Io uso la tortiera da 24 cm con fondo staccabile. Per comodità faccio un disco di carta da forno della misura della base e stendo la pasta frolla direttamente sopra al disco di carta da forno. Arrotolo sul matterello e metto direttamente nella teglia senza neanche imburrare. Poi regolatevi come siete abituati o come vi trovate più comodi.
    Fate aderire la pasta frolla allo stampo. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
  4. Distribuite la crema di ricotta e gocce di cioccolato. Con la frolla avanzata fate un bordo con delle striscioline di pasta e ricoprite tutto il bordo (come vedete nel video). Fate ora i decori a piacere facendo l'intreccio classico da crostata o a piacere.
  5. Passate in forno caldo a 200 gradi per circa 30 min. Per la cottura sapete benissimo che i forni sono diversi uno dall'altro per cui regolatevi sempre in base al vostro forno. Quando la superficie della ricotta comincia a dorarsi è pronta. Spegnete, togliete dal forno e aspettate il completo raffreddamento prima di togliere dallo stampo. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo prima di servire.
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

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