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  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: facile
Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
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Le fettuccine con tonno fresco, melanzane e pomodorini, sono un primo piatto davvero delizioso. La preparazione è semplice e veloce perché richiede poco tempo, ma vi assicuro che è un piatto straordinariamente buono. Il formato di pasta che ho usato è quello delle fettuccine, ma ovviamente va benissimo qualsiasi formato di pasta lunga, come tagliolini, tagliatelle, trenette o simili. Ricetta in collaborazione con Pasta Luciana Mosconi, la signora delle tagliatelle.

Ingredienti


  • 250 g di fettuccine all'uovo (io pasta Pasta Luciana Mosconi)
  • 250 g di tonno fresco
  • 1 melanzana piccola
  • vino bianco q.b.
  • 150 g di pomodorini tipo ciliegino
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • qualche fogliolina di menta

Preparazione

  1. Tagliate la melanzana a dadini. Su un tagliere pulite le fette di tonno togliendo la pelle, poi tagliate il tonno a dadini non troppo piccoli. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Pulite l'aglio e il prezzemolo e qualche fogliolina di menta fresca poi tritateli.
  2. In una padella antiaderente mettete un po' d'olio d'oliva e le melanzane a dadini, fate soffriggere. Quando le melanzane sono a metà cottura aggiungete il trito di prezzemolo, menta, aglio e infine il tonno e fate rosolare. Girate di frequente in modo che si rosoli in maniera uniforme. Spruzzate con un po' di vino bianco, poi mettete il coperchio e lasciate cuocere 5 min. Appena il tonno è quasi cotto aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere ancora un paio di min. Rimettete il coperchio e spegnete per non far asciugare il sugo.
  3. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione, scolatela al dente. Quando la pasta è quasi cotta riaccendete la padella con il condimento per la pasta. Appena scolate le tagliatelle mettetele nella padella, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate e lasciate insaporire per qualche secondo. Impiattate. Decorate con una fogliolina di menta fresca o prezzemolo tritato e buon appetito!
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Bevande consigliate:

  • Vino rosso

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