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  • Dosi per: teglia da 24 cm di diametro
  • Complessità: media
Chiffon cake o fluffosa al limone senza olio
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Chiffon cake detta anche fluffosa è il classico ciambellone americano soffice e profumato, ad ogni morso sembra di assaggiare una nuvola. Il mio chiffon cake è aromatizzato al limone ed è "per caso" senza olio. Questo "per caso" ve lo devo proprio raccontare....  Avevo tempo fa provato a fare la chiffon cake in un normale stampo e non mi era venuto bene (capita!), così mi sono attrezzata con lo stampo giusto che permette di far riposare il dolce a testa in giù a fine cottura in modo che mantenga tutta la sua sofficità e altezza. Insomma era proprio una sfida tra me e la chiffon cake. Seguo perfettamente la ricetta che più volte mi ero segnata....metto in forno e seguo con trepidazione la fase di lievitazione e mentre soddisfatta lo vedo lievitare...mi si accende la classica lampadina... aiuto...no! ho dimenticato di mettere l'olio! Ormai l'errore è fatto...pazienza! invece quando lo sforno la sorpresa....è ottimo, morbido lievitato benissimo e altissimo. Questa sarà la mia ricetta. Buonissimo, profumato, morbidissimo e ancora più leggero di quello che avevo previsto!

 

Ingredienti

6 uova grandi
300 g di farina
285 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci in polvere
50 ml di succo di limone
la buccia di un limone grattugiata
150 ml di acqua
8 g di cremor tartaro (una bustina)
zucchero a velo q.b. per decorare

Chiffon cake o fluffosa al limone senza olio

Preparazione

  1.  
    Setacciare la farina con il lievito in una terrina o nel bimby, aggiungere lo zucchero, i tuorli, l'acqua, il succo di limone e la scorza di limone grattugiato. Non mescolare.
  2. Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.
    Mescolare con una frusta elettrica gli ingredienti nella terrina o frullate nel bimby. Una volta ottenuto un composto omogeneo, mettete in una terrina l'impasto se avete frullato nel bimby, poi aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola
     
  3. Versare il dolce in uno stampo da chiffon senza imburrarlo ne infarinarlo (è molto importante questa fase). Posizionare la teglia nel ripiano inferiore del forno e cuocere a 160° x 60 minuti. 
    Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola. Decorate con lo zucchero a velo prima di servire.
Chiffon cake o fluffosa al limone senza olio
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