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Pane ai sette cereali, farro e fiocchi d'avena
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Ormai della mia passione per il pane fatto in casa sapete già, questa è un'altra variante del pane ai sette cereali che faccio molto spesso.Qui ho aggiunto della farina di farro e della semola rimacinata di grano duro. Poi in superficie ho messo un po' di fiocchi d'avena che adoro tantissimo sia per il loro gusto che per la decorazione che fanno sulla crosta del pane. Anche questa ricetta è da salvare, quindi eccola qui nel blog.

Ingredienti

Con il lievito madre

  • 250 g di farina ai 7 cereali
  • 50 g di farina di farro
  • 50 g di semola rimacinata
  • 10 g di semi di sesamo
  • 10 g di semi di girasole
  • 75 g di lievito madre rinfrescato
  • 220 ml di acqua
  • 8 g di sale 
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva

Con il lievito di birra:
  • 250 g di farina ai 7 cereali
  • 75 g di farina di farro
  • 75 g di semola rimacinata
  • 10 g di semi di sesamo
  • 10 g di semi di girasole
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 250 ml di acqua
  • 8 g di sale 
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per la superficie: Fiocchi d'avena

 

Pane ai sette cereali, farro e fiocchi d'avena

Preparazione

  1. Se impastate con il lievito madre fresco usate lievito madre appena rinfrescato. Se invece usate il lievito di birra fate un lievitino con le dosi indicate poi procedete con la ricetta, ovviamente i tempi di lievitazione saranno diversi.
  2. Sciogliete il lievito madre o il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente. Aggiungere la farina ai sette cereali, la semola e la farina di farro, poi iniziare ad impastare, aggiungere quasi alla fine l'olio e il sale, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Alla fine dell'impasto aggiungere i semi e impastare ancora un minuto. Dopo circa 30 min. fate delle pieghe a tre, allargando l'impasto e poi richiudendo in tre, fatelo un paio di volte a distanza di 30 min. 
    Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola unta di olio e coperto con pellicola trasparente. Ci dovrà restare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
  3. A lievitazione avvenuta cioè quando l'impasto ha raddoppiato i suo volume, rovesciatelo su una superficie piana precedentemente spolverizzata di farina, poi formate le forme di pane desiderate. Io ho fatto una pagnotta rotonda.
    Adagiate il pane sulla teglia foderata con carta da forno e lasciare a lievitare fino al raddoppio. Quando sarà quasi raddoppiato, spennellate la superficie con un po' d'acqua e distribuite i fiocchi d'avena, poi praticate delle incisioni in superficie come più vi piace.
  4. Cuocere a 230° per 10 minuti poi scendere a 200° per altri 35 minuti circa, gli ultimi 5 min. lascia una piccola fessura (basta mettere un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno in uno da creare una fessura) in questo modo il pane verrà croccante. Quando la superficie è dorata, controllate anche la base del pane per capire se è cotto. Togliete dal forno e mettete a raffreddare su una gratella in modo che la base del pane asciughi. Altrimenti potrebbe diventare un po' molliccio alla base.
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