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Piadine al grano saraceno
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A chi non piacciono le piadine? a casa mia in freezer non mancano mai, ottime in qualsiasi momento, pranzo o cena, quando di corsa arrivi a casa e non hai niente di pronto. In fretta in padella e si risolve un pasto veloce. Dopo le piadine con impasto alla ricotta  e quelle al farro ecco le piadine con grano saraceno. Qui a casa giurano che queste sono le più buone in assoluto, ma io so che qui le piadine vanno in tutti i gusti e in tutti i modi. Sicuramente le piadine al grano saraceno sono gustose, rustiche e sane. Potete farcirle come più vi piace, poi passatele in padella a fuoco medio basso mettendo un coperchio in modo che se doveste usare dei formaggi si possano fondere facilmente.  Sono sicura se provate le piadine fatte in casa non le comprerete più!

Ingredienti

Ricetta con lievito madre
(Per circa 8 piadine)

  • 100 g di lievito madre 
  • 150 g di acqua
  • 40 g di olio di oliva + un po' per spennellare
  • circa 160 g di farina tipo 1
  • circa 160 g di farina di grano saraceno
  • 7 g di sale  
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato
Ricetta con lievito di birra (dosi indicative)
(Per circa 8 piadine)
  • 7 g di lievito di birra
  • 180 g di acqua
  • 40 g di olio di oliva + un po' per spennellare
  • circa 220 g di farina 1
  • circa 160 g di farina di grano saraceno
  • 7 g di sale  
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato

Piadine al grano saraceno

Preparazione

  1. In una ciotola mettete il lievito madre (o il lievito di birra se fate l'impasto con lievito di birra) e l'acqua, aggiungete le farine, poi impastate a mano o con una planetaria con gancio. Poi, aggiungere l’olio ed il sale, alla fine il bicarbonato. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. 

     

  2. Lasciar riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 2 ore, deve solo riposare non raddoppiare.
    Trascorso il tempo di riposo, dividere l’impasto in 7/8 parti; pirlate la pasta dopo aaver unto un po' il piano da lavoro e fino ad ottenere delle palline, lasciate riposare le palline circa 30 min.
    Stendete le palline di pasta con un matterello, ricavando delle piadine sottili del diametro di circa 20 cm. Devo essere sottili, più che potete allargarle. Aiutatevi anche con le mani dopo averle allargate con il mattarello.

     

  3. Cuocere in padella antiaderente calda senza mettere olio per circa 2 min. Non mettete il fuoco troppo alto perché rischiate di bruciarle. Girate la piada e cuocete anche dall’altro lato per circa 2 minuti. La piada si gonfierà un po’ e si colorirà. Non fatele cuocere troppo altrimenti verranno troppo secche. Se le lasciate morbide riuscirete a piegarle senza nessun problema. Cuocere in questo modo tutte le piadine e farcire a piacere oppure surgelarle per averle a disposizione quando volete.
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Io appena pronte le metto in un sacchetto e le surgelo immediatamente. Sono perfette quando si scongelano. Basta toglierle dal freezer 10 min. prima di usarle e poi farcirle a piacere, scaldandole in padella antiaderente con il condimento che avete scelto. Tornano come appena fatte!

Il video è delle piadine al farro, ma il procedimento è identico.
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