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  • Dosi per: 1 dose
  • Complessità: media
Ravioli al nero di seppia con ripieno di salmone e panna
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Questi ravioli al nero di seppia con ripieno di panna e salmone sono di una bontà che vi sorprenderà. Prima di fare questo ripieno ho cercato svariate ricette, ma nessuna ricetta mi aveva soddisfatto pienamente. Allora come spesso faccio vado un po' ad occhio ed ecco che il risultato è stato un vero successo. I miei ospiti hanno gradito davvero tantissimo!  Il ripieno si prepara in un attimo, semplicemente fatto con salmone affumicato e panna da cucina, per il resto ci va un po' di manualità e un po' di pazienza, ma ne vale assolutamente la pena! La sfoglia è preparata con la ricetta classica della pasta fresca a cui ho aggiunto del nero di seppia in bustina. La riuscita perfetta di questi ravioli vi ripagherà senza dubbio del tempo impiegato per prepararli.

Ingredienti

  • 500 g di farina + q.b durante la preparazione delle sfoglie
  • 5 uova grandi
  • 12 g di nero di seppia fresco o in bustina 
Per il ripieno 
  • 800 g di salmone affumicato
  • 320 g di panna da cucina

Preparazione

  1. Ponete la farina su di un tagliere o in una ciotola capiente o nella planetaria, sgusciate al centro le uova, unite il nero di seppia e iniziate ad impastare. Lavorate bene fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Coprite l'impasto per non farlo asciugare.
  2. Passate alla preparazione del ripieno. In un tritatutto tritate il salmone finemente. Aggiungete la panna da cucina e mescolate con un cucchiaio. Il ripieno è pronto!
  3. Passate ora alla preparazione dei ravioli. Se avete l'apposito attrezzo sarete un po' più rapidi nella preparazione dei ravioli, altrimenti si può usare anche la rotellina tagliapasta.
    Stendete l’impasto con il matterello o l’apposita macchina o la sfogliatrice se ce l'avete.
    Preparate la sfoglia abbastanza sottile, io con la sfogliatrice ho usato lo spessore più sottile che c'è.
  4. Posizionate la sfoglia sulla raviolatrice dopo aver infarinato la base (questo vi aiuterà quando dovete togliere i ravioli pronti) farcite ogni raviolo con un cucchiaino di ripieno. Io vi do il consiglio di bagnare con un pennellino da cucina leggermente bagnato i bordi tutto intorno dove taglierete il raviolo. Così facendo i miei ravioli non si sono assolutamente aperti in cottura. Coprite con la seconda sfoglia, chiudete bene sigillando bene i bordi, passate sopra con il matterello per tagliare i ravioli. Infarinate i ravioli ottenuti poi metteteli in un vassoio uno vicino all'altro infarinando anche la superficie.
    Io ho fatto dei ravioli da 4,5 cm x 4,5 cm. Con le dosi indicate sono venuti circa 150 ravioli.

  5. Fate cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Condite a piacere. Io li ho conditi semplicemente con burro e salvia, accompagnati da una crema alle zucchine. Ma anche semplicemente con burro e salvia sono deliziosi.
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Dopo pronti se volete conservarli metteteli in un vassoio e congelateli. Quando sarà il momento di mangiarli vi basterà buttarli ancora congelati nell'acqua bollente.
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