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Sbriciolata senza glutine (farina di riso, mandorle, olio di cocco) con marmellata, fragole e mirtilli
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Una sbriciolata davvero super squisita, qui a casa è piaciuta tantissimo. La base di frolla è senza glutine con farina di riso e mandorle tritate, olio di cocco al posto del burro e zucchero di cocco per dolcificare... ma vi posso assicurare che è di una bontà incredibile! Poi il ripieno è fantastico: una marmellata di fragole senza zucchero e poi tante fragole fresche e mirtilli ....una vera e propria bontà!  La ricetta della frolla è della mia nutrizionista Naturaldietevg.

Ingredienti

Per la frolla

  • 300 g di farina di riso
  • 100 g di mandorle tritate o farina di mandorle
  • 2 uova
  • 100 g di zucchero di cocco (se volete potete sostituire con 110 g di zucchero di canna)
  • 50 g di olio di cocco
  • la buccia di 1 limone grattugiata
  • 1 pizzico di bicarbonato e 1 cucchiaio di succo di limone
Poi:
  • circa 120 g di marmellata di fragole o frutti di bosco
  • circa 250 g di fragole fresche
  • 125 g di mirtilli

     

  • Fragole per la decorazione 

Sbriciolata senza glutine (farina di riso, mandorle, olio di cocco) con marmellata, fragole e mirtilli
Sbriciolata senza glutine (farina di riso, mandorle, olio di cocco) con marmellata, fragole e mirtilli

Preparazione

  1. Tritate le mandorle se non usate la farina di mandorle.
    In una ciotola o nel bimby mettete la farina di riso e le mandorle tritate, unite lo zucchero di cocco, la buccia del limone grattugiata, le uova e l'olio di cocco. Aggiungete ancora un pizzico di bicarbonato e 1 cucchiaio di succo di limone. Impastate fino ad ottenere un impasto a briciole. 

  2. Intanto lavate i mirtilli e le fragole. Togliete il picciolo alle fragole, poi tagliatele a fettine sottili in orizzontale. Mettetele in una ciotola.
  3. Preparate uno stampo da 25x25 con carta da forno. Coprite la base e i bordi laterali con le briciole. Schiacciate con un cucchiaio le briciole sulla base e sui bordi per creare il bordo della sbriciolata.
  4. Spalmare la marmellata sulla base di briciole. 
    Mettete le fragole tagliate a fettine in superficie ricoprendola completamente.  Completate con i mirtilli. Distribuite sulla superficie ancora un po' di briciole rimaste. (Se avanzate un po' di briciole potete fare dei biscotti)
  5. Infornare per circa 20/25 min. a 190/200 °. Ovviamente la cottura dovete controllarla, perchè dovete regolarvi in base al vostro forno. Lasciate raffreddare completamente prima di togliere la sbriciolata dallo stampo. La sbriciolata è pronta per essere gustata! Io ho decorato la sbriciolata senza glutine ancora con fragole fresche.
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