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Involtini di pesce spada alla siciliana
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Gli involtini di pesce spada sono un secondo della cucina tradizionale siciliana. Gli ingredienti della ricetta ricordano i profumi e i sapori tipici del mediterraneo. Perfetti per un pranzo o una cena con un menù a base di pesce.

Ingredienti

16 fettine piccole di pesce spada tagliato sottile, 3 cipolle, 6 fette di pan carré

50 gr. uva passa, 40 gr. pinoli, 50 gr. formaggio groviera, 2 arance,

foglioline di alloro, 50 gr. di olio d'oliva extra vergine, 2 filetti di acciuga, pangrattato, sale, pepe

Preparazione

  1. Per il ripieno tritare finemente 2 piccole cipolle e rosolare in una casseruola con l'olio; aggiungere l'uva passa ed i pinoli precedentemente rinvenuti in acqua tiepida ed i filetti di acciuga. Fare sciogliere l'acciuga mescolando bene e lasciare raffreddare. In una terrina grattugiare le fette di pancarrè private dei bordi e il groviera, versare il soffritto, il succo ricavato dalle 2 arance e spolverare di pepe. Preparare gli involtini spianando le fettine di pesce spada e sistemando su ciascuno un pugnetto di ripieno; arrotolarli e infilzarli negli spiedi alternandoli con foglie di cipolla e alloro. Passare ad olio, sale e pepe, spolverare di pangrattato ed infine grigliare per 5 minuti circa.

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