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Flan di porri con salsa al parmigiano e noci
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Il flan è uno dei miei cavalli di battaglia in cucina. Chi è venuto ospiti a casa mia lo sa bene, perchè nelle mie cene i flan non mancano mai! Cambia l'ingrediente base, ma la ricetta grosso modo è sempre la stessa.  Li ho fatti con la zucca, al cavolfiore, con i peperoni, con gli spinaci, con i carciofi, al basilico.... insomma davvero per tutti i gusti! Stavolta è toccato ai porri e alle noci, il risultato è stato sorprendente, una vera squisitezza! Un antipasto delicato e morbido, servito con una gustosa salsa al parmigiano.
Mi sono già portata avanti pensando ad un antipasto natalizio 8ecco perchè ho usato le formine a forma di stella), in modo da sperimentarlo per le prossime feste. Il risultato è sorprendente! Quindi questo antipasto avrà sicuramente un posto d’onore sulla tavola delle feste!

I porri all'interno del flan non sono tagliati a listarelle come accade di solito ma li ho grattugiati con una delle mie grattugie della serie Master Microplane.
Quello che vedete sopra grattugiato non è parmigiano come qualcuno potrebbe pensare ma sono noci… grattugiate così sottilmente e in maniera perfetta come solo le grattugie Microplane sanno fare. 
Con le loro piccole e ultra affilate lame foto incise in acciaio inox riescono a grattugiare le noci in maniera super professionale tanto da sembrare una spolverata di parmigiano! 
Le grattugie Microplane sono eleganti e innovative, ormai sono diventate le mie alleate in cucina.  Io sono rimasta affascinata dalle caratteristiche di queste grattugie che in men che non si dica permettono di ottenere un risultato mai visto. 

Quest’anno corre anche il loro 25° anniversario, con la loro esperienza sono riusciti a fare delle grattugie super professionali ed esteticamente belle e di design.

Tra l'altro vi invito a leggere la storia di come sono nate in maniera quasi fortuita queste grattugie Microplane. Una massaia canadese delusa dalla sua vecchia grattugia decise di provare con uno degli attrezzi da falegnameria del marito: una raspa per il legno Microplane. La lama scivolò senza alcuna fatica e le zeste d’arancia caddero leggere nell’impasto come fiocchi di neve. Fu così che le grattugie Microplane, fino ad allora nascoste nelle cassette degli attrezzi, rivoluzionano oggi le nostre cucine. Una storia davvero affascinante che mi ha lasciata a bocca aperta, così come hanno fatto i miei piccoli flan a forma di stella quando sono arrivati in tavola!

Queste grattugie sono un regalo perfetto per Natale… io sto già pensando a chi regalarle, quelle che vedete in foto della serie Master sono talmente belle ed eleganti che faranno un figurone appese in cucina!  

Ingredienti

Per 8 flan

  • 3 uova intere
  • 200 gr. di panna da cucina
  • 110 g. di parmigiano
  • sale e pepe q.b.
  • una noce di burro per ungere gli stampini e per stufare i porri
  • 2 porri
Per la salsa al parmigiano
  • 200 ml di latte
  • 10 g di farina
  • 60 g di parmigiano
  • sale e pepe q.b.
Per guarnire:
  • 1 porro
  • olio di semi per friggere
  • 6/7 gherigli di noci 

Flan di porri con salsa al parmigiano e noci
Flan di porri con salsa al parmigiano e noci
Flan di porri con salsa al parmigiano e noci

Preparazione

  1. Con la grattugia (io uso le grattugie Microplane) tritate finemente i due porri. Mettete i porri tritati in una padella con una noce di burro e fateli stufare per un paio di min.
  2. Nel mixer mettete la panna, il parmigiano, le uova e un pizzico di sale e pepe, quindi, amalgamate bene. Aggiungete i porri stufati e mescolate con un cucchiaio. 

  3. Fondete il burro nel microonde. Preparate 8 stampini individuali (vanno benissimo quelli in silicone, io ho usato gli stampini a forma di stella) riempiteli con il composto, fermatevi a 1 cm circa dal bordo.

  4. Mettete gli stampini in una teglia riempita con acqua per circa 5 cm. Poi fate cuocere, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 170° statico per circa 50 min. Teneteli in forno spento ancora per 5 min. per non farli abbassare improvvisamente. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare per circa 5 minuti, poi staccateli e appoggiateli su un piatto da portata.
  5. Tagliate a rondelle sottili il porro.
    Fate scaldare l'olio in un pentolino e fate friggere le rondelle di porro fino a farle dorare. Mettete le rondelle di porro ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
  6. Preparate la salsa al parmigiano quando è il momento di servire i flan. In un pentolino fate sciogliere la farina con poco latte, aggiungere il resto del latte, il sale, il pepe e il parmigiano e mettere sul fuoco mescolando continuamente. Appena comincia ad addensarsi (circa 4/5 min) spegnere il fuoco e versate sui flan ai porri.
  7. Decorate con i porri dorati. Con la grattugia Microplane tritate finemente le noci e spolverizzate direttamente sui flan.
    Servite subito!
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Flan di porri con salsa al parmigiano e noci

Consigli e suggerimenti

Se volete presentarli per una cena potete anche prepararli in anticipo, versando anche la salsa al parmigiano sopra e poi scaldare i flan nel microonde quando è ora di presentarli.  Decorateli al momento di servirli con porri e noci.
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