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Primi piatti

Primi piatti
Insalata di pasta in barattolo
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Insalata di pasta in barattolo

D'estate l'insalata di pasta è uno dei miei piatti preferiti, si può preparare in anticipo e mangiare quando si vuole. Un'insalata ricca e gustosa con questo caldo è proprio quello che ci vuole. L'idea di presentarla in barattolo è molto carina. Intanto si possono preparare le porzioni giuste per gli ospiti e poi se volete portarla fuori per un pic-nic o al mare è comodissima da servire. Io ho condito la pasta con pomodorini, uovo, wurstell, olive nere, dadini di formaggio, mais e tonno, aromatizzando il tutto con basilico fresco, ottenendo l'insalata di pasta molto ricca e gustosa. Io ho usato le mezze maniche Pezzulo contenute nella Degustabox di giugno.

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Insalata di riso velocissima
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Insalata di riso velocissima

D'estate l'insalata di riso è uno dei miei piatti preferiti, sia perchè adoro il riso, sia perchè la si può preparare in anticipo e mangiare qualcosa di fresco fa un grande piacere. Un'insalata di riso velocissima da preparare davvero in pochissimi minuti, giusto il tempo di far bollire il riso e le uova. Intanto che il riso bolle io preparo in una ciotola tutto il condimento, che essendo velocissimo appunto faccio giusto con il condiriso, uova sode, wurstell, olive nere e tonno. Un'insalata ricca e gustosa ma allo stesso tempo veloce e con questo caldo è proprio quello che ci vuole!

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Insalata di avena decorticata con asparagi e uova sode
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  • Tempo: 40 min.
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Insalata di avena decorticata con asparagi e uova sode

Avete mai provato l'avena decorticata? io la trovo ottima. Diciamo che una volta cotta la consistenza è molto simile a quella del riso integrale. A me piace davvero tanto usarla al posto del riso integrale. Questa insalata di avena decorticata è un ottimo piatto estivo, fresco e colorato, da mangiare a cena o per un buffet. Io l'ho condita con pomodorini, uovo sodo e punte di asparagi e qualche fogliolina di origano fresco e profumato, l'ho trovata buonissima. Ovviamente voi potete arricchirla con gli ingredienti che più vi piacciono, magari aggiungendo del tonno o delle olive. Un ottimo piatto estivo da preparare in anticipo e da usare al momento della cena.
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Cous cous estivo con pollo e peperoni
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  • Complessità: media

Cous cous estivo con pollo e peperoni

Il couscous o cuscus, in siciliano detto anche "cùscusu", è una ricetta tipica della mia città natale (Marsala). L'ingrediente principale è la semola di frumento che verrà cotta a vapore dopo averla opportunamente lavorata (operazione che vi spiego dopo!) con acqua e sale. Il couscous estivo di pollo e peperoni è una ricetta ottima come primo piatto, ma anche come antipasto servita fredda e in piccole coppette individuali. Per la cottura a vapore ho usato un brodo di verdure saporito. Per il condimento ho usato dei peperoni stufati in padella e del pollo cotto alla griglia. Il risultato è stato davvero eccellente: un piatto gustoso, salutare e invitante da portare in tavola!
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Pizzoccheri alla valtellinese
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Pizzoccheri alla valtellinese

I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale valtellinese. E' un tipo di pasta preparata con farina di grano saraceno, dal gusto rustico e molto particolare. Non vi nascondo che essendo un piatto tipico valtellinese, non mi era mai venuta l'idea di prepararli anche perchè pensavo alla difficoltà nel reperire gli ingredienti e nella preparazione stessa. Invece devo dirvi che la preparazione non è affatto difficile, certo sarà da migliorare, ma vi assicuro che il gusto e la bontà di questo piatto sono stati esaltati da tutti i miei ospiti a pranzo. Ringrazio Pasta Negri per la collaborazione e per avermi dato la possibilità di preparare e gustare questo piatto così gustoso!
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Orecchiette al salmone e philadelphia
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  • Tempo: 15 min.
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Orecchiette al salmone e philadelphia

Velocissime da preparare queste orecchiette al salmone e philadelphia! Risolvono spesso un pranzo preparato anche all'ultimo minuto perchè si preparano proprio in 10 min., giusto il tempo della cottura della pasta. Un primo piatto cremoso e davvero gustoso grazie alla presenza della philadephia che permette di creare un sughetto cremoso e gustoso senza bisogno di aggiungere la panna. E' un piatto che piace molto anche ai bambini! 

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Frittata di riso senza uova al pomodoro e mozzarella
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  • Tempo: 1 h
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Frittata di riso senza uova al pomodoro e mozzarella

La ricetta della frittata senza uova a casa mia è diventata il piatto forte! Spesso un ottimo modo per trovare un piatto gustoso e pronto quando non puoi metterti ai fornelli. La frittata di riso senza uova è praticamente riso bollito e parmigiano, ma passato in padella dove con la sua bella doratura diventa un primo delizioso. Ma ovviamente quando una ricetta piace molto se ne trovano delle varianti proprio per non proporla sempre uguale. Ed ecco che arricchita con semplice pomodoro e mozzarella, la frittata di riso semplice cambia volta e diventa ancora più golosa!

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Fusilli con gamberetti e pesto di asparagi e mandorle
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Fusilli con gamberetti e pesto di asparagi e mandorle

I fusilli con gamberetti e pesto di asparagi e mandorle sono un primo piatto gustoso e sfizioso. Adoro gli asparagi in maniera davvero particolare, mi metterei ovunque. Questa ricetta creata appositamente per un pranzo speciale è riuscita davvero molto bene. Sono partita dall'idea di fare il pesto di asparagi, poi durante la preparazione mi è venuta l'idea di aggiungere i gamberetti. Abbinamento ottimo per un primo piatto da leccarsi i baffi. Il formato di pasta che ho usato (fusilli bio di semola di grano duro di Pastanegri) sono credo perfetti per questa preparazione, ovviamente voi potete scegliere il formato di pasta che preferite.
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Orecchiette con asparagi e speck
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  • Complessità: facile

Orecchiette con asparagi e speck

Le orecchiette che ho usato per questa ricetta sono davvero squisite, preparate in casa da un'amica che le prepara con le sue mani secondo un'antica ricetta. Ed ecco la ricetta perfetta per un primo piatto gustoso e sfizioso: le orecchiette con asparagi e speck. Asparagi e speck sono un  abbinamento nuovo per me, ma ho voluto provare e devo dire che il risultato è stato eccellente. Ho aromatizzato il piatto con una spruzzata di maggiorana, che gli conferisce aroma e profumo. Ricetta in collaborazione con Degustabox.
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Insalata di riso rosso in barattolo con carote e piselli
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  • Tempo: 1 ora
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Insalata di riso rosso in barattolo con carote e piselli

Conoscete il riso rosso integrale?  Io lo trovo davvero delizioso. Il riso rosso integrale è una varietà poco conosciuta, ma molto nutriente e ricco di fibre. Inoltre, è antiossidante, contiene vitamina B6 e sali minerali.  Una ricetta molto semplice nella preparazione, ma d'effetto nella presentazione, dato che ho deciso di presentare questa insalata di riso in barattolo. Una vera sorpresa per i miei ospiti, che hanno apprezzato tantissimo questa deliziosa ricetta. Ricetta in collaborazione con l'azienda Riso, Acqua e Sole.

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Risotto certosino agli asparagi
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  • Tempo: 45 min.
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Risotto certosino agli asparagi

In questo periodo gli asparagi sono di stagione, e io che li adoro non posso non preparare delle gustose ricette a base di asparagi! Il risotto certosino agli asparagi è un primo piatto realizzato, appunto, con asparagi verdi e mantecato con parmigiano e il formaggio certosa, un formaggio che sciogliendosi diventa cremoso. Un piatto gustoso, sfizioso e molto delicato, con un riso davvero speciale il riso Carnaroli classico di "Riso, acqua e sole". Una squisitezza da leccarsi i baffi!

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Frittata di riso senza uova!
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  • Tempo: 1 h
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Frittata di riso senza uova!

Una ricetta che a casa mia è diventata un piatto forte! Un primo piatto che potete preparare in anticipo e riscaldare al momento. Non è altro che riso in bianco (io uso riso Tomasoni) con abbondante formaggio grana (io formaggio grana di Bella Lodi). L'unica particolarità è la cottura, dopo aver preparato il riso ben cotto, lo passo in padella con una spolverata di pangrattato e una noce di burro...ed è presto pronto!

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Vellutata di ceci con sesamo e erbe aromatiche
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  • Tempo: 4 ore
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Vellutata di ceci con sesamo e erbe aromatiche

La vellutata di ceci con sesamo e erbe aromatiche è un primo piatto nutriente e profumato. Sicuramente è un tipico piatto invernale, ma visto che avevo ancora un po' di ceci perché non prepararla? Poi in questi giorni di pioggia primaverile direi che ci sta ancora più che bene! Dopo aver preparato la classica zuppa di ceci, ho frullato con minipimer e poi condito con semi di sesamo, timo e rosmarino. Un primo piatto delizioso, ottimo sia a pranzo che a cena!

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Insalata di riso nero con ceci e peperoni al profumo di menta
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  • Tempo: 40 min.
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Insalata di riso nero con ceci e peperoni al profumo di menta

Adoro il riso nero, con cui le insalate vengono davvero squisite, mi piace variare gli abbinamenti e i condimenti! Un'insalata di riso ricca, ottima per le cene a buffet o come antipasto.  Quest'abbinamento con ceci e peperoni è davvero squisito. Il riso integrale aromatico, originario il moro, di Riso Acqua e Sole è davvero squisito e ricco di proprietà benefiche. Questo riso ha un sapore così intenso e corposo che lo si potrebbe mangiare anche senza condimento. Non vi resta che provarlo!

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Orecchiette con carciofi speck e raspadura
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Orecchiette con carciofi speck e raspadura

Le orecchiette sono un tipo di pasta che apprezzo tantissimo, ma chi l'ha detto che bisogna prepararli sempre con le ricette tipiche? Ed ecco la ricetta perfetta per un primo piatto gustoso e sfizioso: le orecchiette con carciofi, speck a dadini e raspadura.  Carciofi e speck sono un eccellente abbinamento. Un po' dolci i carciofi, gustoso e affumicato lo speck, insieme alle orecchiette fresche danno vita a questo squisito primo piatto, in un tripudio di profumi e aromi. Il formaggio raspadura messo in superficie, quando il piatto è già pronto, conferire a questo piatto un tocco particolare rendendolo perfetto. La raspadura, per chi non la conoscesse è un formaggio tipico lodigiano che si presenta in sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello. Soffice e leggera, si scioglie in bocca, esaltando tutte le caratteristiche del formaggio. Io ho usato la Raspadura Bella Lodi, un formaggio dalle proprietà ottime, fatto rigorosamente a mano.
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