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  • Tempo: 40 min.
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: facile
Risotto al radicchio e Castelmagno
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Mi è stato chiesto di pensare ad un risotto tipico del torinese... e a me è venuto in mente questo: risotto Carnaroli con radicchio e Castelmagno. Non è un abbinamento solito, ma vi posso assicurare che è di una bontà incredibile, il gusto un po' amarognolo del radicchio si abbina benissimo al gusto deciso di un formaggio tipico del Piemonte cioè il Castelmagno. Ho usato il riso Carnaroli, un riso superfino ottimo per i risotti, del Il Buon Riso.

Ingredienti

  • 320 gr di riso
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 100 g di Castelmagno
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 noce di burro
  • Sale q.b.
Per il brodo vegetale:
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 chiodo di garofano
  • 1/2 foglia di alloro
  • 1 pomodoro
  • 1 litro di acqua naturale
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Fate soffriggere lo scalogno tritato finemente in una noce di burro. Unite il radicchio tagliato a striscioline e lasciate insaporire per 5 minuti.

  2. Aggiungete il riso e lasciate tostare. Unite il brodo bollente a poco a poco. Aggiungete il Castelmagno quasi a fine cottura e fate mantecare. Servite!

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