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  • Dosi per: teglia da 26 cm di diametro
  • Complessità: media
Girelle di panbrioche salato alla curcuma e noci
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Queste girelle di panbrioche alla curcuma e noci sono un goloso e sfizioso antipasto da accompagnare con formaggi o salumi. Ottime per un buffet salato o semplicemente mangiate così. La ricetta di base è della ia amica Still Lari. Lei aveva arricchito le sue girelle con le olive, io ho sostituito le olive con le noci che ben si adattano con l'impasto alla curcuma. Se adorate la curcuma potete aumentare leggermente la dose indicata, ma ovviamente dipende dai gusti.

Ingredienti

Impasto con lievito madre

  • 150 g di lievito madre
  • 440 g di farina tipo 1
  • 70 g di burro 
  • 230 ml di latte
  • 50 g di zucchero 
  • 6 g di sale
  • 4 g di curcuma
Impasto con lievito di birra
  • 12 g di lievito di birra
  • 540 g di farina tipo 1
  • 70 g di burro 
  • 290 ml di latte
  • 50 g di zucchero 
  • 6 g di sale
  • 4 g di curcuma

e poi circa 70/80 g di noci + qualche noce per la superficie

Girelle di panbrioche salato alla curcuma e noci

Preparazione

  1. Nella ciotola di una planetaria sciogliete il lievito madre rinfrescato o il lievito di birra nel latte leggermente tiepido, unite la farina, la curcuma, lo zucchero poi mescolate con una forchetta in modo da far assorbire tutto il liquido. Aggiungete ora il sale, il burro fuso e impastate fino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico.
    Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 4/5 ore se impastate con lievito madre, se impastate con lievito di birra basta circa 1 ora e 30 min. L'impasto deve comunque essere raddoppiato.

  2. Preparate uno stampo rettangolare con carta da forno. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Dividete l'impasto a metà. Con il matterello fate una sfoglia rettangolare con metà dell'impasto dello spessore circa 4 mm.  Distribuite sulla sfoglia metà delle noci spezzettate. Schiacciate con il mattarello in modo che le noci si attacchino all'interno dell'impasto.
    Arrotolate il rettangolo per il lato più lungo formando un rotolo. Tagliate il rotolo facendo delle girelle dello spessore di circa 3 cm che posizionerete nello stampo. Mettete le girelle di panbrioche abbastanza distanti una dall'altra perchè dovranno quasi raddoppiare durante la lievitazione. Procedete allo stesso modo con la restante pasta brioche avanzata e il resto degli ingredienti.
  3. Lasciatele lievitare le girelle per circa 1 ora e mezza o per il tempo necessario, fino a che avranno almeno raddoppiato il loro volume.  Spennellate le girelle con un po' di latte, poi distribuite sulla superficie ancora un po' di noci spezzettate. 
    Infornate le girelle di panbrioche alla curcuma e noci in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, fino a che la superficie sarà dorata.
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Consigli e suggerimenti

io ho preparato le girelle con il lievito madre, per cui i tempi di lievitazione per il lievito madre sono testati. Se usate il lievito di birra regolatevi in base alla vostra esperienza.
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