Questo rustico mi ha particolarmente soddisfatta, sia per la sua riuscita che per il fatto che non contenendo burro è un po' più leggero. Un impasto semplice a base di latte e olio d'oliva con cui ho realizzato delle piccole palline ripiene di pasta brioches morbide e soffici che ho farcito con ricotta, spinaci e scamorza. La sua forma a corona con semi di sesamo sulla superficie ha conquistato davvero tutti, perchè questo rustico è anche molto bello da presentare. Credo proprio che lo rifarò molto spesso, magari con altri ripieni. Ottimo anche per un pic-nic o da portare in spiaggia per l'estate. Vi lascio la ricetta sia con lievito madre che con lievito di birra.