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Pan bauletto all'olio d'oliva con semi di lino e girasole
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Adoro il pane e i lievitati fatti in casa, amo sperimentare nuovi abbinamenti e ricette spesso partendo da impasti che ho già provato e che mi hanno soddisfatto particolarmente. In questo caso la ricetta dei miei panini all'acqua è la base, li ho fatti davvero un'infinità di volte ma sempre con l'olio di semi... allora perchè non provare con l'olio d'oliva? Ed ecco questo pan bauletto soffice e leggero, con un impasto senza burro, senza latte e uova, ma con acqua e olio d'oliva e tanti ottimi semi di lino e di girasole che oltre ad essere molto salutari e ricchi di proprietà benefiche danno un gusto davvero ottimo a questo lievitato. Il risultato è sorprendente! Potete farcirlo  come volete, con affettati vari, formaggio e perchè no con crema al coccolato o marmellata. Ottimo sia per la colazione che per la merenda potete utilizzarlo anche per fare i vostri toast o come pane morbido. Provatelo e non vi pentirete. Ricetta in collaborazione con Degustabox. Per questa ricetta ho utilizzato i semi di lino di Cannamela contenuti nella Degustabox di settembre.

Ingredienti

Ingredienti con pasta madre:

  • 250 gr di manitoba
  • 250 g di farina 0
  • 250 ml di acqua
  • 30 gr zucchero
  • 70 ml di olio di oliva
  • 100 g di pasta madre rinfrescata
  • 10 g di sale
  • 25 g di semi di lino 
  • 25 g di semi di girasole
  • un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
  • q.b. di semi di lino per la superficie

Ingredienti con lievito di birra

  • 300 gr di manitoba
  • 300 g di farina 0
  • 300 ml di acqua
  • 30 gr zucchero
  • 70 ml di olio di oliva
  • 7 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 25 g di semi di lino 
  • 25 g di semi di girasole
  • un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
  • q.b. di semi di lino per la superficie

Pan bauletto all'olio d'oliva con semi di lino e girasole
Pan bauletto all'olio d'oliva con semi di lino e girasole

Preparazione

  1. Se lo preparate con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi le farine setacciata e i semi di lino e di girasole, mescolate con una forchetta poi aggiungete il sale . Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 4/6 ore fino quasi al raddoppio. 

  2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi le farine setacciate e i semi di lino e di girasole, poi mescolate con una forchetta, aggiungete ora il sale. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 2/3 ore fino quasi al raddoppio.
  3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare il pan bauletto. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Dividete l’impasto in tre parti e fate tre filoncini lunghi che poi intreccerete per dare la forma a intreccio al pan bauletto. Mettete la treccia ottenuta nella carta da forno e poi in una forma da plumcake da 25 cm di lunghezza.
  4. Lasciate lievitare il pan bauletto coperto con pellicola ancora fino al raddoppio del suo volume.  Con un pochino di latte spennellate la superficie del pan bauletto, cospargete la superficie con i semi di lino poi passate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a che non sarà dorato in superficie.
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