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  • Dosi per: 1 dose
  • Complessità: media
Pane con grano saraceno e farro
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Ormai della mia passione per il pane fatto in casa sapete già, questa è una variante che faccio per la prima volta, ma mi ha soddisfatta parecchio. Stavolta ho usato farina di farro e di grano saraceno. Anche questa ricetta è da salvare, quindi eccola qui nel blog.

Ingredienti

Con il lievito madre

  • 300 g di farina di grano tenero integrale
  • 100 g di farro
  • 150 g di semola di grano duro
  • 25 g di farina di grano saraceno
  • 25 g di semi di lino
  • 150 g di lievito madre licoli
  • 2 g di malto d’orzo
  • circa 340 ml di acqua
  • 15 g di sale

Con il lievito di birra:
  • 300 g di farina di grano tenero integrale
  • 100 g di farro
  • 225 g di semola di grano duro
  • 25 g di farina di grano saraceno
  • 25 g di semi di lino
  • 10 g di lievito di birra
  • 2 g di malto d’orzo
  • circa 420 ml di acqua
  • 15 g di sale

 

Pane con grano saraceno e farro

Preparazione

  1. Se impastate con il lievito madre fresco usate lievito madre appena rinfrescato. Se invece usate il lievito di birra fate un lievitino con le dosi indicate poi procedete con la ricetta, ovviamente i tempi di lievitazione saranno diversi.
  2. Sciogliete il lievito madre o il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente. Aggiungere le farine e il malto d'orzo. Poi iniziate ad impastare, aggiungere quasi alla fine i semi di lino e il sale, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dopo circa 30 min. fate delle pieghe a tre, allargando l'impasto e poi richiudendo in tre, fatelo un paio di volte a distanza di 30 min. 
    Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola unta di olio e coperto con pellicola trasparente. Ci dovrà restare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
  3. A lievitazione avvenuta cioè quando l'impasto ha raddoppiato i suo volume, rovesciatelo su una superficie piana precedentemente spolverizzata di farina, poi formate le forme di pane desiderate. Io ho fatto una pagnotta di forma allungata.
    Adagiate il pane sulla teglia foderata con carta da forno e lasciare a lievitare fino al raddoppio. Quando sarà quasi raddoppiato, praticate delle incisioni in superficie come più vi piace.
  4. Cuocere a 230° per 10 minuti poi scendere a 200° per altri 35 minuti circa, gli ultimi 5 min. lascia una piccola fessura (basta mettere un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno in uno da creare una fessura) in questo modo il pane verrà croccante. Quando la superficie è dorata, controllate anche la base del pane per capire se è cotto. Togliete dal forno e mettete a raffreddare su una gratella in modo che la base del pane asciughi. Altrimenti potrebbe diventare un po' molliccio alla base.
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